Surinaams zuur

Ingrediënten

AZIJN
1 dl water
1,2 dl heldere natuurazijn
3 pimentkorrels
1 laurierblad
1 tl zout
1 el suiker

GROENTE
1 rode ui
1/2 komkommer

Kook de ingrediënten voor de azijn en laat afkoelen. Snijdt ui in maantjes en komkommer in schuine niet te dunne plakken. Voeg toe aan de azijn en laat 12 uur trekken.

Morrocan style carrot salad

Ingredients
- 500 gr large carrots

Dressing
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon paprika powder
- 1 large or 2 small clove of garlic pressed
- 3 tablespoons of good olive oil
- Juice of ½ lemon
- 1 teaspoon salt
- 1 or 2 teaspoons of sugar
- 1 ½ teaspoon of cumin seeds
- 1 teaspoon red pepper flakes (optional)
- Freshly ground black pepper

- 2 to 3 twigs of fresh mint

1) Toast the cumin seeds, set aside and leave to cool

2) Mix the ingredients for the dressing and taste for sugar, pepper and salt. The flavor should be a balanced sweet, sour and spice (mind that the carrots are sweet as well).

3) Tear of the mint leaves and cut into strips

4) Slice the carrot in large matchsticks (on a mandoline) or cut them in similar sized thick slices.
Put a rather large pan with salted water on the stove and let the water boil. Cook the carrots in the water (5 min) until they are just done. Strain them and quickly rinse with cold water to stop the cooking process.

Mix the dressing with the carrots, that are still warm, and ad the mint an cumin. Mix and serve.
If possible leave the salad to stand in the fridge for at least an hour so all the different flavors can mix well.

No-cooking tasty tomato sauce

Koude tomaten-gegrilde paprikasaus

Ingrediënten
- ½ pot gegrilde rode paprika’s (bijvoorbeeld die van de Lidl)
- ½ fles tomatensaus uit een fles (bij voorkeur Hoogvliet/Dekamart Buon apetito)
- ½ tl gemalen komijn (djinten)
- 1 bosui / lenteui (optioneel) g
- 1 tl suiker
- ½ tl zout
- ½ tl Pul biber (pepervlokken van de Turkse winkel) of meer als je van pittig houdt
- ½ tot 1 witte (casino) boterham zonder korst (het liefst van een dag oud)

Benodigdheden
Keukenmachine

Recept
Laat de paprika’s een beetje uitlekken, snijdt ze in grove stukken en stop ze in de keukenmachine. Voeg de helft van de tomatensaus, komijn, brood gesneden bosui, suiker, zout en biber toe. Maal enkele minuten tot een homogene saus. Proef, en breng op smaak met zout en suiker (als het te zuur of flauw mocht zijn is).

Info
Het brood is niet belangrijk voor de smaak maar zorgt ervoor dat de saus mooi egaal blijft. Als je het niet toevoegt zal het vaste en vloeibare deel sneller scheiden, maar dat kan je ook oplossen door gewoon eventjes te roeren.